Chaque plat a une histoire : le producteur, la saison, les ratés en cuisine. Des captions qui donnent faim et remplissent la salle.
Générer mes captions gratuitement 3 générations gratuites par jour, sans carte bleueNouveau plat à la carte : risotto aux cèpes travaillé pendant 3 semaines avec le chef avant validation
J’ai échoué sur le risotto aux cèpes pendant 21 jours. Personne ne le sait parce que le restaurant était fermé.
Le 3 janvier, j’ai reçu la première boîte de cèpes fraîchement cueillis du Puy 🍄. Avec le chef, on a testé la cuisson du riz, le bouillon, le dosage du vin blanc, et chaque fois le résultat était trop sec. Après 7 itérations, on a ajouté un filet d’huile de truffe et augmenté le temps de mijotage à 28 minutes. Le 15 janvier, le plat a enfin atteint la texture crémeuse que je recherchais 🍚. On a alors intégré du fond de veau réduit et une pincée de thym sauvage, ce qui a fait exploser les arômes. Le soir du 20 janvier, nous l’avons servi à 12 clients lors d’une soirée test, et 10 d’entre eux ont demandé le même plat pour le dîner suivant. Cette demande a boosté les réservations du vendredi suivant de 12%, prouvant que le risque était payé. Depuis, le risotto aux cèpes figure en tête de notre carte et chaque portion génère un ticket moyen de 28 €. Tag le serveur qui adore tester les nouvelles recettes
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