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Recette de pain maison réussie après 8 tentatives ratées, mie enfin alvéolée

J'ai échoué sur le pain 8 fois. Personne ne le sait parce que je n'ai jamais montré la première fournée.

J'ai échoué sur le pain 8 fois. Personne ne le sait parce que je n'ai jamais montré la première fournée. Le 12 mars, j'ai sorti du four mon huitième pain, après huit essais qui n'avaient même pas levé. Chaque tentative précédente avait été abandonnée à cause d'une pâte trop collante ou d'une croûte trop dure. J'ai revu la température d'hydratation : 78 % d'eau à 24 °C, et j'ai laissé la pâte reposer 3 h au frigo avant le façonnage. Le point décisif a été le pliage à 30 min, puis à 1 h, ce qui a créé des bulles d'air régulières. En sortant le pain à 240 °C, j'ai senti immédiatement l'arôme du blé grillé et le craquement de la croûte. La mie était alvéolée : 12 trous visibles, épaisseur de 3 cm, et elle a conservé 90 % d'humidité 24 h plus tard. Résultat : un pain croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, et surtout, la confiance retrouvée. Je note chaque paramètre dans mon carnet : 78 % d'hydratation, 240 °C, 45 min de cuisson, et je partage ce protocole. 🍞🔥 Tag un(e) ami(e) qui abandonne à la première fournée.